„Cullen Skink is a thick Scottish soup made of smoked haddock, potatoes and onions”, sagt Wikipedia.
Zum ersten Mal aß ich sie im Old Mill Inn in Brodie, und seither lasse ich kaum eine Gelegenheit ungenutzt, wenn ich sie in einem schottischen Restaurant entdecke. Da es zurzeit etwas problematisch ist mit dem Reisen, habe ich mir überlegt, ein bisschen Schottland zu uns ins Haus zu holen, genauer gesagt in die Küche.
Hier findet ihr zum Nachkochen mein Rezept für Cullen Skink. Ich nehme je zur Hälfte geräucherten und ungeräucherten Fisch, und statt Haddock (also Schellfisch) kann man durchaus auf besser verfügbare Sorten ausweichen. Einfach mal an der Fischtheke fragen, was sich für eine Fischsuppe am besten eignet.
Zutaten für 2 Personen zum Sattessen, reicht für 3-4 Personen als Vorspeise:
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- 200 g geräucherten Fisch (beispielsweise Heilbutt- oder Lachssteak)
- 200 g ungeräucherten Fisch (beispielsweise Kabeljaufilet)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 große Kartoffeln, geschält und ca. 1 cm klein gewürfelt
- 100 ml Sahne
- 200-300 ml Vollmilch
- 60 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Den Fisch in einen großen Topf legen und nur so viel kaltes Wasser hinzugeben, dass er gerade so bedeckt ist. Vorsichtig zum Kochen bringen, ausschalten und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen und den Fischsud aufheben. Eventuelle Gräten entfernen, den Fisch in mundgerechte Stücke zerlegen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Kartoffeln mit der Hälfte der Butter anschwitzen und dabei kräftig salzen. Mit etwas Fischsud ablöschen, aber wieder nur so viel, dass Zwiebeln und Kartoffeln gerade so bedeckt sind. Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze garen. Anschließend 3 Esslöffel des Inhalts beiseitestellen und den Rest mit der anderen Hälfte der Butter fein zerstampfen. Die Sahne und so viel von der Milch hinzugeben, dass eine dicke Suppe entsteht. Für ein paar Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss die zuvor beiseitegestellten Kartoffel- und Zwiebelwürfel sowie den Fisch hineingeben. Nochmals kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt ein kräftiges Brot, beispielsweise das Roggenmischbrot aus Sauerteig mit dunkel gebackener Kruste von Best Worscht in Town. Und ein rauchiger Highland Single Malt aus Cullens Nachbarschaft, beispielsweise ein Glendronach. Oder Islay. Islay geht immer.
Slàinte Mhath!
Dirk
Hier das Rezept zum Herunterladen:
PDF | Cullen Skink